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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥24 /公斤
- ≥25￥22 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2018-05-16
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| CAS | 123 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
.1應(yīng)用范圍及功能特點
大豆蛋白制品可以廣泛用于畜、禽和水產(chǎn)各種肉類制品。SPI（大豆分離大明白）、FSPC（大豆?jié)饪s蛋白） 功能較全應(yīng)用范圍較廣，TSPC（組織化大豆?jié)饪s蛋白）、TSP（大豆組織蛋白）及DSP（脫脂大豆蛋白粉）、SPF（全脂脫腥功能性大豆但白粉）不適用于高品位精制產(chǎn)品。整塊或大塊肉類制品使用SPI（大豆分離蛋白）、FSPC（大豆?jié)饪s蛋白）主要是為了提高產(chǎn)品質(zhì)地，改善組織特性(切片、嫩度、口感)、表面形態(tài)，減少脫水收縮和穩(wěn)定產(chǎn)品得率。
在塊肉類精制品中使用SPI（分離蛋白）、FSPC（大豆no能夠縮蛋白），主要是提高產(chǎn)品質(zhì)地、得率及營養(yǎng)指標，使產(chǎn)品切面、形態(tài)、組織結(jié)構(gòu)得到*。
在碎肉類制品使用TSP（大豆組織蛋白）、SPI（大豆分離蛋白），主要是利用其(吸)水、油特性作為添加物料來改善產(chǎn)品質(zhì)地(減少脂肪游離)，增加得率，降低成本，提高營養(yǎng)價值。
在乳化類肉糜、火腿腸、午餐肉等制品中添加SPI（大豆分離蛋白）、FSPC（大豆?jié)饪s蛋白）和TSP（大豆組織蛋白），主要是利用其功能性(乳化能力及穩(wěn)定性、持水性、持油性、凝膠性)和填充性減少淀粉等物料添加，提高產(chǎn)品質(zhì)地、得率和蛋白質(zhì)指標，增加脂肪添加量和產(chǎn)品熱加工穩(wěn)定性，減少產(chǎn)品脂肪游離及蒸煮損失。
蛋白制品添加量主要受蛋白質(zhì)量、具體品種及熱加工后的滋氣味和色澤影響，在應(yīng)用中要給予注意。
2.2蛋白制品添加方式、方法
2.2.1添加方式
添加方式通常有4種，并根據(jù)產(chǎn)品特點而定(詳見表6)。
大(整)塊類制品通常采用注射入方式加入，一般小型塊肉類制品采用滾揉方式加入，碎肉類制品采用攪拌方式加入，乳化肉糜類產(chǎn)品通常采用高速斬拌方式加入。
2.2.2添加方法
添加方法通常有5種，并根據(jù)蛋白制品及產(chǎn)品特點而定(見表6)。
注入法：對大(整)塊火腿類制品通常用注入腌制液方法加入，即將SPI（分離蛋白）、FSPC（大豆?jié)饪s蛋白粉）溶入腌漬液(鹽水)中利用注射方式加入，蛋白在肉中分布均勻，效果好。通常蛋白制品占腌漬液6～11％。
乳化法：對于乳化類肉制品，通常按1份SPI（分離蛋白）、4份水、3～4份脂肪配比進行乳化，然后加入產(chǎn)品。采用其它蛋白制品，水、脂肪配比適當調(diào)整。
水化法：以SPI產(chǎn)品為例，即將1份SPI（分離但白）與3份水充分水化，使水化物達到醬糊狀。然后加入產(chǎn)品。一般用高速分散(乳化)器和斬拌方式完成蛋白水化。
干法：即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時以干料狀態(tài)均勻加入，但是干料要先于脂肪加入肉制品中。
復(fù)水脫腥法：該法主要適用于TSPC（大豆?jié)饪s蛋白）、TSP（組織蛋白）蛋白制品，即在蛋白加入肉制品前，先將蛋白制品浸泡于40℃左右水中進行復(fù)水，然后經(jīng)過清洗甩干用于生產(chǎn)。
2.3應(yīng)用要點
2.3.1塊肉制品的應(yīng)用
通常塊肉制品均采用注射方式添加蛋白，因為只有采用注射方式才能把蛋白加入到肉塊內(nèi)部，使蛋白分布均勻，改善質(zhì)地，提高嫩度，彌補產(chǎn)品蛋白指標含量下降。對于大(整)塊肉火腿類制品均采用注射方式加入蛋白。對于超過6cm塊肉制品(非大整塊肉制品)可用復(fù)合法加入蛋白，即在塊肉注射蛋白液后再在滾揉工序補加一些高濃度(20％左右)水化蛋白料。對于小于6cm的塊肉制品可采用滾揉方式加入鹽水蛋白注射液，蛋白濃度一般為注射液的5～10％，出品率在150％，注射液中蛋白質(zhì)濃度通常在7～8％。用于注射方式添加的蛋白制品，鹽水溶解度要高，否則易造成沉淀，注射不均和堵針頭，影響產(chǎn)品質(zhì)量。通常用于注射的蛋白制品(SPI、FSPC)NSI≥70％以上，低溫水溶性穩(wěn)定，可在2℃溫度下存放30小時(或4℃48小時)不沉淀和分層。注射液可按以下二種方法配制：第一種方法即在定溫的(2～4℃衛(wèi)生合格的)冷水中加入復(fù)合磷酸鹽攪拌(約15分鐘)溶解后→加入鹽及亞硝酸鹽(攪拌到全部溶解后)→加入初步水化的高濃度蛋白液料(攪拌到全部溶解后)→加入其它可溶性添加劑(全部溶解后)→放入2～4℃左右?guī)旆績?nèi)待用。第二種方法即用混合器將蛋白徹底水化后，按上述程序要求配制注射液。參見火腿產(chǎn)品注射液配制表(表7)(注射量150％)。
2.3.2碎肉制品的應(yīng)用
對于肉餅、碎肉丸、餃子、包子及燒麥等碎肉制品均采用拌混方式加入蛋白。此類產(chǎn)品屬非乳化類普通肉制品，一般主要選用FSPC（大豆?jié)饪s蛋白）、TSP（組織蛋白）和少量SPI（分離蛋白）粉。添加比例：粗碎肉制品，F(xiàn)SPC占總加入量1/3左右，TSP占加入量的2/3左右；細碎肉制品FSPC占總加入量1/4～1/5左右，TSP占3/4～4/5左右(可用SPI代替FSPC)。
大豆蛋白制品廣泛地應(yīng)用于乳化類肉糜香腸和火腿。傳統(tǒng)加工的乳化腸類制品主要靠肌肉中蛋白質(zhì)進行乳化，用其提高保水保脂和粘性。但是產(chǎn)品往往受到出品率或者由于配方中脂肪含量高、肉質(zhì)低的影響，產(chǎn)品出現(xiàn)跑油、脫水現(xiàn)象。目前為了穩(wěn)定質(zhì)量提高出品率，均在高溫、常溫和低溫殺菌的各類火腿腸、香腸制品以及午餐肉罐頭中加入分離、濃縮、組織蛋白粉。添加方式通常選用乳化法和水化法加入：SPI（分離蛋白）的乳化可用1份SPI、3份水、3份脂肪配比進行乳化，然后加入待加工的原料中；SPI的水化可用1份SPI與4份水進行水化后加入待加工的原料中。
訂購須知
【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕?jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。 【最小起定量】1KG,一般為中性標簽，上邊標明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，，傳真。 【運輸方式】快遞或物流，國內(nèi)快遞一般三天左右送達，物流五天左右送達。 【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。 【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當買家收到貨品并確認收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。
