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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥80 /公斤
- 25-100￥75 /公斤
- ≥100￥70 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2020-06-24
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 123 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
級(jí)別：食品級(jí)/工業(yè)級(jí)/飼料級(jí)
含量:99%
功能：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑
海藻酸鈉英文Sodium alginate
海藻酸鈉分子式（C6H7O6Na）n
海藻酸鈉分子量結(jié)構(gòu)單元 198.11（理論值）
海藻酸鈉實(shí)際平均值 222.00
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可
穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪
等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防。止食品與包裝物的連粘性，海藻酸鈉可作為上乳制飾品覆蓋
物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂。
海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，
以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、
減少斷頭率，特別是對(duì)面筋含量較低面粉，海藻酸鈉效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添
加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添
加海藻酸鈉可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品
和人造仿型食品。
海藻酸鈉還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)
間。海藻酸鈉還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。海藻
酸鈉在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。海藻酸鈉還可代替瓊膠制成具有彈性，
不粘牙，透明的水晶軟糖。
作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加
后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠
劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。(二)作為冰淇淋等冷飲
的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口
感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆凝膠，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中不會(huì)變粗糙(冰晶生長(zhǎng))，
不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味，既提高了膨
脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。
海藻酸鈉添加量較低，一般為1—3‰，海藻酸鈉國(guó)外添加量為5—10‰。(三) 作為乳制品及
飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無(wú)粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘
，并有遲滯感。
