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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-20￥7 /公斤
- ≥20￥5 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2020-07-08
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 9050-36-6 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
廠家供應(yīng) 麥芽糊精99%工業(yè)級 添加劑 麥芽糊精
麥芽精是DE值小于20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味
道的營養(yǎng)性多糖。麥芽精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。
麥芽精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE
值的麥芽精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、*、代替脂
肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場前景非常
廣闊。如何利用麥芽精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。
1、用于增加粘稠度、增強(qiáng)分散性和溶解性
麥芽精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長
保質(zhì)期;在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及降
低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀;在各色罐頭或湯
羹汁類食品中，用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。
2、用于抑制褐變反應(yīng)
當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變
反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3、用作承載體與涂膜保鮮
麥芽精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保
證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。較低DE值的麥芽精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。
4、用于配制功能食品
麥芽精易被人體吸收，可用于運(yùn)動員、*、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運(yùn)動飲料中。使產(chǎn)品體積膨
脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，提高營養(yǎng)比價(jià)。
5、用于降低冰點(diǎn)
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點(diǎn)，*，使
冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。
6、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長保質(zhì)期。
這對預(yù)防牙齲病、*和*等也有積極意義。
7、替代脂肪
麥芽精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是
一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產(chǎn)品貨
架期。
