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可得然膠 食品級(jí) 凝膠多糖 保水增筋 凝結(jié)多糖 歡迎前來(lái)洽談
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥180 /公斤
- 25-100￥170 /公斤
- ≥100￥165 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2020-07-08
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/桶 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
可得然膠 食品級(jí) 凝膠多糖 保水增筋 凝結(jié)多糖 歡迎前來(lái)洽談
可得然膠由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無(wú)分支的均一多糖聚合物。
一般情況下，每個(gè)Curdlan分子由300-500個(gè)葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對(duì)分子量約
為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。
（1）溶解性：可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH1
2以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過(guò)高速斬拌處理后，可形成更為
均勻穩(wěn)定的分散液體系。
（2）不可逆性
（3）凝膠性：可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高，其膠體強(qiáng)度仍會(huì)不斷被提高。另
其膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提 高。可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性。
一、作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用。
1．肉類(lèi)食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實(shí)性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降
低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。
2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚(yú)肉，提高成品率。
3．熟食、點(diǎn)心類(lèi)：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣(mài)。效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各
類(lèi)食品，除大豆蛋白味等。
4．面類(lèi)食品: 如湯面，方便面等面食。效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀。
6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透。
