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[產(chǎn)品介紹]

TG酶在碎肉重組制品中的應用:

1.不改變終產(chǎn)品的質構和風味,綠色;

2將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷 ;

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;

4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費;

5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。

TG酶在腸類制品中的應用:

1.可以促進蛋白質分子交聯(lián),改善肉制品品質,提高彈性,改善口感;

2.增強持水性,凝膠強度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強度,提高切片性能;

3.降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值;

4.改善肉的風味以及使保藏期增長;

5.能夠重塑肌肉紋理,改善香腸成型性能,另外還能應用于罐頭食品。