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丙酸鈣為較新的食品防霉劑，是酸性防霉劑丙酸的鈣鹽，外觀為白色晶體或粉末，無臭或略帶特異丙酸氣味，對光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿Chemicalbook性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時失去結(jié)晶水，200～210℃時發(fā)生相變，330～340℃分解為碳酸鈣。

主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽(一水鹽)相當于丙酸0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長，損害風味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好氣性產(chǎn)芽孢菌(B．Subtilis)生長。USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麥粉量計，單用或與丙酸鈉Chemicalbook合用量)。USDA§381．147(1994)：新餡餅面團3%(以小麥粉量計)。一般在面包中使用鈣鹽，西點中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會延緩面團發(fā)酵，而使用鈣鹽尚有強化鈣的作用。如在西點中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。

白色顆?；蚍勰┚w。具有良好的流動性。無臭，刺激性小。用途丙酸鈣液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。用途用作食品防腐、防霉劑，對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抑制作用用途用作分析試劑用途防腐劑；防霉劑。用途丙酸鈣也是酸型食品防Chemicalbook腐劑，其抑菌作用受環(huán)境Ph值的影響。在Ph值5.0時小抑菌濃度為0.01%，Ph值6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點和豆制品，使用量(以丙酸計，下同)2.5g/kg；在生面濕制品中使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。用途用作食品防腐、防霉劑，用于糕點、面包、醬油、醋、切面等。