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供應(yīng)復(fù)配增稠劑 卡拉膠 烤腸 火腿腸肉制品 果凍粉肉制品膠凝
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25¥126 /公斤
- ≥25¥118 /公斤
- 品牌:如天
- 產(chǎn)地:中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期: 2020-07-08
- 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
CAS | 9002-18-0 |
包裝規(guī)格 | 25kg/桶 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
供應(yīng)復(fù)配增稠劑 卡拉膠 烤腸 火腿腸肉制品 果凍粉肉制品膠凝
當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3,加熱的情況下會(huì)失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解,
將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(Hoffmann等,1996)。在高溫和低陽(yáng)離子濃度下,水解程度增加。然
而,一旦溶液的溫度低于凝膠溫度,鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合,這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。
為了盡量減少水解的影響,建議,在可能的情況下,卡拉膠應(yīng)在中性條件下處理,并且酸應(yīng)在食品存放和灌
裝前立即添加。在酸性食物中,卡拉膠應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束前添加以避免聚合物過(guò)度的分解。