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茶多糖

     茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結合有大量的礦質元素，稱為茶葉多糖復合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖

（Tea Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、

巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組成。 

理化性質 

1．溶解性

茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸

苯酚反應呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。

2．熱穩(wěn)定性

 茶多糖對熱穩(wěn)定性較差，表現在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發(fā)生氧化。

而且在熱的作用下，糖類物質會發(fā)生降解，使多糖含量降低。 

 3．酸堿穩(wěn)定性 

在堿性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇，并有絲狀沉淀產生。在酸性條件下，無此現

象。但隨酸性增強，茶多糖發(fā)生降解，含量下降。

  用途：用于保健品等領域。