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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25¥200 /公斤
- 25-1000¥190 /公斤
- ≥1000¥180 /公斤
- 品牌:如天
- 產(chǎn)地:中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期: 2021-02-22
- 更新日期: 2024-01-09
主要用途 | 酶制劑 |
產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg |
CAS | 80146-85-6 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.001% |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25KG桶 |
酶活力 | 10萬 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
是否進(jìn)口 | 否 |
類別 | 其他 |
重金屬 | 0.001% |
如天生物 TG酶301 現(xiàn)貨供應(yīng) 量大從優(yōu)
【產(chǎn)品介紹】
該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。
TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果
TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用:
1.不改變 終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,綠色;
2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷;
3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;
4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi);
5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。
TG酶在腸類制品中的應(yīng)用:
1. 可以促進(jìn)蛋白質(zhì)分子交聯(lián),改善肉制品品質(zhì),提高彈性,改善口感;
2. 增強(qiáng)持水性,凝膠強(qiáng)度,交聯(lián)碎肉,提高出品率,提高強(qiáng)度,
提高切片性能;
3. 降低生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品附加值;
4. 改善肉的風(fēng)味以及使保藏期增長;
5. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽,提高營養(yǎng)價(jià)值,綠色更環(huán)保;
6. 能夠重塑肌肉紋理,改善香腸成型性能,另外還能應(yīng)用于罐頭食品。