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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥85 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥75 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-08
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG桶 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
產(chǎn)品介紹:
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而*，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等*，進而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少.
磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑-磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45C、pH6-7的條件下，只需添加0. 1-0. 3%的量，即可達到明顯的效果。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)粘合機理
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG) 是一種可以催化轉(zhuǎn)酰基反應(yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r -羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，因而能使蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項功能特性，如*性質(zhì)，同時賴氨酸受到保護，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。
產(chǎn)品特點
.超強的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力
能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味，易于使用
應(yīng)用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分
離蛋白，高檔酸乳，高精面粉與面條，高檔豆腐，饅頭，烘焙等。
戶要求定制！
液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據(jù)客戶要求定制！
